Balení a skladování kávy

Každý spotřebitel má zájem na tom, aby koupil kávu kvalitní a čerstvou. Rovněž dodavatelé kávy mají zájem na tom, aby kávová zrna byla chráněna před nadměrným horkem, světlem a vlhkostí, což jsou faktory, které negativně ovlivňují výslednou chuť kávy a poškozují její kvalitu.

Ve všech oblastech světa je proto věnována značná pozornost balení kávy a nutno říci, že mnohde je i nemalým problémem. V současné době jsou kladeny zvláštní požadavky na materiály, které se smí používat. Vše je komplikováno novými předpisy ze strany států EU i USA, které zavádějí tvrdá omezení na určité druhy materiálů. Jedná se především o hliníkové folie, které v poslední době upadají v nemilost. Donedávna se používaly dvojité obaly, zrno bylo uzavřené ve vnitřním sáčku, který byl vsazen do vnějšího přepravního obalu. Dnes je trendem jednorázový laminovaný obal. Jeho použití je samozřejmě ekonomicky výhodnější. Menší objem šetří náklady na dopravu a navíc spotřebitel může sáček po použití znovu pevně uzavřít a tím zachovat aroma a čerstvost zrn.

Druhy používaného obalového materiálu jsou dané příslušnou balící technikou a také specifickými požadavky, například vakuově nebo v ochranné atmosféře dusíku. Zrna jsou balena strojově poloautomaticky nebo automaticky na dávkovacích zařízeních.

Důležité ovšem je, ať už se jedná o jakýkoli obalový materiál, správné uskladnění kávy.

Musí být uložena v uzavřené, suché a vzduchotěsné nádobě a uložena na tmavém a chladném místě. Nesmíme zapomínat na fakt, že kávě nejvíce škodí voda. Proto bychom ji neměli, i když se to někdy doporučuje, uchovávat v lednici. Každé otevření chladničky totiž způsobuje, že se na dóze s kávou kondenzuje vlhkost a ta kávu znehodnocuje. Lépe je dát vzduchotěsně zabalenou kávu do mrazničky. Pokud zamrazíme celá pražená zrna kávy, můžeme je semlít mražená a není nutno je před samotným mletím rozmrazovat.

Neméně důležité je uskladnění zelených i pražených zrn ve zpracovatelských závodech, ještě před expedicí.

Nutno brát v úvahu fakt, že pražená zrna mají větší nároky než zelená, protože snadněji pohlcují nežádoucí pachy a vlhkost a tím snadněji podléhají nákazám. Nedoporučuje se společné uskladnění zeleného a praženého zrna.

Obaly, většinou pytle, se musí udržovat v suchém prostředí na dřevěných podlahách nebo paletách v dobře větratelných skladech a také by měly být chráněny před slunečním světlem.